Au fil des années je suis progressivement devenu le spécialiste incontesté en France et en Italie des terroirs et micro-terroirs des Abruzzes, le coeur sauvage de l'Italie.
La région la plus verte d’Europe:
Un tiers du territoire est sauvegardé par des zones protégées :
Trois Parcs Nationaux, un Parc Régional et plus de trente Réserves Naturelles.
L’authenticité des Abruzzes et l’identité atypique de ce territoire gastronomique:
sont étroitement liées à l’organisation naturelle des sols et des montagnes.
Bien que les produits ABRUZZE® soient discrets en raison de l’altitude des terroirs et micro-terroirs sélectionnés
(700 mètres au dessus du niveau de la mer),
les conditions écologiques et pédoclimatiques exceptionnelles à cette hauteur (comme les essences forestières, le sol et le climat notamment) et l’environnement ultra préservé, ultra protégé, non contaminé et encore sauvage des Abruzzes, réunissent des conditions extraordinaires qui donnent des matières premières d’une qualité extrême.
La Raison De Cette Qualité Est Très Simple:
À 700 mètres au dessus du niveau de la mer les cultures sont à la limite de leurs conditions productives.
Soumises à un stress extrême en raison des variations importantes de température entre le jour et la nuit (jusqu’à 30 degrés parfois), elles développent des systèmes de défense (anticorps comme les polyphénols par exemple) qui donnent au produit final ses qualités organoleptiques affolantes et qui se retrouvent intactes dans le produit final.
Les matières premières qui en dérivent se distinguent des autres produits par un goût et une saveur tout à fait uniques qui contribuent à en faire la typicité et la singularité.
Le meilleur moyen de ne plus jamais opposer santé et bonheur de la table.